Raffinage des huiles végétalesLe raffinage des huiles végétales est nécessaire pour les huiles et graisses végétales ou les huiles et graisses animales afin qu’elles puissent être utilisées pour la cuisson et la friture des aliments. Chimiquement parlant, les huiles sont des Tri-Glycérides ou « Fatty-Acid Glycerin Esters » (FAGE). Une molécule de glycérine se combine avec trois molécules d’acide gras pour former un FAGE. Les huiles sont un mélange de différents types de FAGE. Les huiles peuvent être différenciées sur la base de la longueur de la chaîne carbonée dans les acides gras et du nombre et de l’emplacement des doubles liaisons dans les chaînes carbonées des acides gras. Plus le nombre de doubles liaisons entre deux atomes de carbone est élevé, plus la proportion d’acides gras « insaturés » dans le profil en acides gras des huiles est importante. Les huiles et graisses « insaturées » sont considérées comme plus souhaitables que les huiles et graisses « saturées » du point de vue de la santé.Que sont les huiles et graisses végétales Les huiles végétales sont obtenues à partir d’une variété de graines, de céréales et de noix. Les types les plus courants de graines et de noix oléagineuses sont le canola, le ricin, la noix de coco, le maïs (maïs), les graines de coton, la moutarde, l’olive, la palme, le palmiste, l’arachide (arachide), le colza, le carthame, le soja et le tournesol. D’autres huiles de spécialité majeures sont obtenues à partir d’amande, d’avocat, de noix de cajou, de pépins de raisin, de jatropha, de noix de pécan, de pin, de karité et de noix. Il existe littéralement des centaines d’autres graines et noix disponibles dans la région du monde.Qu’est-ce que les huiles et graisses animales ?Les huiles animales sont obtenues à partir de une variété d’animaux. Les types d’huiles et de graisses les plus courants sont la graisse de poulet (poulet), l’huile de poisson (poisson), le saindoux (porcs) et le suif (vaches). Chacune de ces huiles et graisses est disponible en catégories comestibles et non comestibles et en plusieurs qualités dans chaque catégorie.Pourquoi l’huile végétale est-elle raffinée ?Légume et les huiles et graisses animales contiennent des impuretés telles que l’humidité, les solides (insolubles), les gommes (lécithines), les acides gras libres (FFA), les cires et les composés de sodium, de potassium, de magnésium, de calcium et d’autres métaux. Ces impuretés doivent être éliminées pour améliorer la fonctionnalité des huiles. D’autres caractéristiques des huiles (telles que la couleur, l’odeur et le goût) sont également considérées comme des impuretés par les consommateurs modernes. Ces impuretés sont éliminées en une série d’étapes telles que le dégommage (pour éliminer les gommes), la neutralisation (pour éliminer les FFA), le blanchiment (pour éliminer la couleur), la désodorisation (pour éliminer les odeurs et le goût) et le déparaffinage ou l’hivernage (pour éliminer les cires) .Qu’est-ce que l’huile RBD ?L’huile végétale raffinée est communément appelée huile raffinée, blanchie et désodorisée (RBD). Comme décrit précédemment, ce sont les trois principales étapes du processus de raffinage ; bien que des étapes supplémentaires soient nécessaires dans la plupart des cas.Raffinage chimiqueDans le raffinage chimique, l’huile végétale est traitée avec de la lessive caustique pour la séparation des acides gras libres de huile. Il s’agit d’un procédé classique applicable à toutes les huiles. Un sous-produit du raffinage alcalin est le stock de savon, qui est utilisé pour la fabrication de savon de lavage de mauvaise qualité. En variante, la pâte à savon peut être traitée avec un acide pour récupérer les acides gras. Les eaux usées de la raffinerie nécessitent un traitement approfondi. Cela peut être évité par un processus de raffinage physique alternatif.Raffinage physiqueDans le raffinage physique, l’huile végétale est soumise à une distillation pour éliminer les acides gras libres. Le traitement alcalin est totalement évité. Cela réduit la quantité d’eaux usées et élimine la production de savon. Ce processus devient de plus en plus populaire.DégommageLe but du dégommage des huiles végétales est d’éliminer les gommes. Toutes les huiles ont des gommes hydratables et non hydratables.a. Dégommage à l’eau : Les gommes hydratables sont éliminées en traitant les huiles avec de l’eau et en séparant les gommes. Les gommes peuvent être séchées pour produire de la lécithine.b. Dégommage acide : les gommes non hydratables sont éliminées en traitant les huiles avec des acides et en séparant les gommes.NeutralisantLe but de la neutralisation des huiles végétales est d’éliminer Acides gras libres (FFA). Traditionnellement, les FFA sont traités avec de la soude caustique (NaOH). La réaction produit des savons qui sont séparés de l’huile. Étant donné que des traces de savons restent dans l’huile, l’huile est soit lavée à l’eau, soit traitée avec de la silice.Certains transformateurs préfèrent ne pas effectuer de neutralisation caustique. Au lieu de cela, ils préfèrent le raffinage physique dans lequel les FFA sont évaporés de l’huile à haute température et la machine du fabricant à double raffinage d’huile de tournesol avec certificat CE ISO 9001. Ce processus peut être combiné avec l’étape de désodorisation décrite dans la rubrique Décapage FFA.Le processus de raffinage physique est préféré car (a) il ne produit pas de savons ; (b) il récupère les acides gras qui permettent un meilleur recouvrement des coûts ; (c) il y a une perte de rendement plus faible par rapport au raffinage caustique, en particulier pour les huiles avec des FFA plus élevés ; et (d) il s’agit d’un processus sans produits chimiques.BlanchimentLe but du blanchiment est d’éliminer les pigments de couleur contenus dans les huiles végétales. L’huile est traitée avec des argiles décolorantes qui adsorbent les pigments de couleur. L’argile est filtrée et l’huile blanchie propre est stockée pour un traitement ultérieur. Le diagramme de flux de processus est joint.DésodorisationLe but de la désodorisation des huiles végétales est d’éliminer les substances odorantes. L’huile est soumise à une distillation à la vapeur à haute température et à une machine de fabricant à double raffinage d’huile de tournesol avec certificat CE ISO 9001 pour évaporer toutes les substances odorantes. L’huile désodorisée qui en résulte est presque fade et insipide.Décapage FFAComme mentionné précédemment, l’équipement de désodorisation peut être modifié pour obtenir un raffinage physique. Étant donné que les conditions de désodorisation et de raffinage physique sont presque identiques, l’équipement modifié peut être utilisé pour réaliser la désodorisation ainsi que le raffinage physique.Récupération des acides grasLes acides gras sont évaporés (distillés) dans le FFA Stripping. Les vapeurs d’acides gras sont condensées par contact direct avec les acides gras liquides pour récupérer les acides gras évaporés. La distillation et la condensation des acides gras sont réalisées sous une machine de fabricant à double raffinage d’huile de tournesol très élevée avec certificat CE ISO 9001 pour abaisser le point d’ébullition des acides gras et les empêcher de s’oxyder.Déparaffinage /HiverisationLe but de l’hivernage des huiles végétales est d’éliminer les cires, en particulier dans les huiles qui contiennent des cires. Ces huiles sont soumises à un refroidissement et à une filtration pour éliminer les cires et autres substances à point de fusion élevé.L’hivernage est également utilisé pour séparer les graisses insaturées des graisses insaturées, en particulier dans l’huile de palme ou d’autres graisses saturées. Le processus de refroidissement solidifie les graisses saturées ; permettant ainsi la séparation par filtration.HydrogénationLes huiles végétales ont différents degrés de niveaux de saturation. Certains produits alimentaires ne peuvent être préparés qu’avec des huiles et graisses saturées. Par conséquent, certaines entreprises alimentaires hydrogénent les huiles végétales pour produire le niveau de saturation souhaité dans les huiles et graisses. Les huiles végétales peuvent être hydrogénées à haute température et pression en présence d’un catalyseur.Graisse de boulangerieL’industrie de la boulangerie utilise de l’huile hydrogénée (c’est-à-dire du shortening ). Cependant, le shortening pour application en boulangerie doit être de texture lisse. La texture granuleuse, bien que souhaitée dans le vanaspati ghee, entraîne un saignement des graisses dans les produits de boulangerie. Ainsi, l’huile hydrogénée est refroidie dans des conditions contrôlées pour obtenir un produit à texture plastique lisse adapté à l’industrie de la boulangerie. Technochem fabrique des échangeurs de chaleur à surface raclée pour produire de la graisse de boulangerie.LécithineLes gommes (lécithine) présentes dans les huiles végétales sont un émulsifiant précieux et un additif dans aliments préparés. Par conséquent, il peut être rentable de les récupérer pour les revendre à des entreprises alimentaires. Le processus de dégommage décrit ci-dessus produit un mélange de gommes, d’huile et d’eau. Le mélange de gommes, d’huile et d’eau est introduit dans un évaporateur à couche mince fonctionnant sous une machine de fabrication d’huile de tournesol à double raffinage avec certificat CE ISO 9001 pour éliminer l’eau. Le mélange sec résultant de gommes et d’huile est vendu sous forme de gommes sèches brutes ou de lécithine. Les principales préoccupations de conception sont que l’évaporation de l’eau doit être rapide et avoir lieu sous une machine de fabricant à double raffinage d’huile de tournesol supérieure avec certificat CE ISO 9001 pour éviter la carbonisation et la décoloration des gommes.Coupe de savon (Acidulation)Le processus de neutralisation caustique décrit ci-dessus produit du stock de savon, un mélange de savons (sels d’acides gras), d’huile et d’eau. Le stock de savon, en soi, est un sous-produit de faible valeur, généralement un déchet. Cependant, il contient une quantité considérable de matières grasses, qui peuvent être récupérées avec profit pour être vendues en tant que produit de plus grande valeur. Ceci est accompli en convertissant les savons en acides gras en réagissant avec un acide. Le produit résultant est un mélange d’acides gras et d’huile (communément appelée huile acide).GlycérolyseLe processus de raffinage physique décrit ci-dessus produit un distillat d’acide gras —un mélange d’acides gras et d’huile. La valeur du distillat peut être améliorée en convertissant les acides gras en huiles par glycérolyse. Ceci est accompli en faisant réagir des acides gras avec de la glycérine pour produire de l’huile. Le produit résultant est séché pour récupérer l’huile à vendre en tant que produit de plus grande valeur.